Breuvages de la CAVE

Pour commencer les breuvages de la cave, je vais vous présenter l'hypocras puisque Gabr!elle y a fait allusion tout à l'heure.

HYPOCRAS

Vin épicé. Servi en apéritif ou en dessert. Très connu au moyen âge.

2 litres de vin rouge
60 g de sucre
du miel
20 g de gingembre frais
10 bâtons de cannelle
10 graines de cardamone
5 clous de girofle
1 pincée de macis moulu
20 graines de paradis
20 graines de coriandre

Délayer le vin rouge, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit assez doux selon votre goût.
Passer au mortier les autres ingrédients et les mettre dans une bourse de toile.
Laisser infuser au moins trois heures (toujours selon votre goût). retirer la bourse et filtrer si besoin.

Cette recette n'est qu'une des multiples façons de faire de l'hypocras. Vous pouvez varier les proportions et certains ingrédients selon vos goûts. j'en ai gouté un cet été avec de la liqueur de rose...pas mal et efficace
Je uis en train de faire qq bouteilles selon cette recette. je vous dirai ce que j'en pense après dégustation.

Graine de paradis : petit poivre, nom plus usuel, la maniguette
Macis : il s'agit de l'enveloppe de la noix de muscade. attention, c'est beaucoup plus subtil comme goût, mais beaucoup plus parfumé aussi.

C'est un peu comme du vin chaud mais froid?

Après cette première semaine consacrée à l'hypocras, je me tourne vers l'hydromel.

Boisson connue depuis la nuit des temps, que nos amis bretons élaborent avec succès.

HYDROMEL

1Kg de miel (de préférence très parfumé...pour ceux qui ont des ruches c'est possible, pour les autres....bon courage)
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 bouteille de vin (muscat ou banyuls)

Faire chauffer le miel avec 2L d'eau. Faire cuire pendant 3 min à petits bouillons
Hors du feu, ajouter la gousse de vanille et la cannelle (personnellement, je n'ai pas senti l'apport de ces deux ingrédients). Laisser refroidir complètement.
Mélanger avec le vin.
Mettre en bouteille et boucher, réserver, couché, un mois à température ambiante (~20°), puis deux mois dans un endroit frais (~12°)
L'hydromel peut se conserve plusieurs annés.

Après dégustation de cette recette, il me semble que 6 mois ne sont pas de trop pour l'apprécier.

6 mois d'attente! Ca doit être ca le plus dur dans la recette.

J'avais essayé de faire un alcool d'ail quand je suis parti faire mon service militaire pour la quille. A chaque retour, je surveillais avec amour la fermentation. 15 jours avant la quille, elle avait disparu. Je soupçonne des amis qui devaient venir...

Faut faire gaffe quand on fait son alcool soit même (même si ici c'est pas tout à fait le cas) mais si ça fermente trop et que vous n'obtenez pas de l'éthanol mais autre chose du méthanol par exemple) ça peut-être très dangereux (jusqu'à la perte de la vue).

J'imagine que certains le savaient déjà, mais il vaut mieux le rappeler !

tu bois trop => tu vois double
ca fermente trop => tu vois plus
tu prends du coca=> ca pique les noeils...

J'en viens à me demander si le nerf optique n'est pas directement relié au foie ??

ça expliquerait pourquoi on a tendance à pleurer quand on...

Gab!

Tente le prix Nobel Ratlune ^^

mouwaie™ a écrit:

Faut faire gaffe quand on fait son alcool soit même (même si ici c'est pas tout à fait le cas) mais si ça fermente trop et que vous n'obtenez pas de l'éthanol mais autre chose du méthanol par exemple) ça peut-être très dangereux (jusqu'à la perte de la vue).

J'imagine que certains le savaient déjà, mais il vaut mieux le rappeler !

La mort même.

Et comment soigner une intoxication au méthanol?





En buvant de l'éthanol en grande quantité

C'est simplement la température de distillation qui permet de faire la différence entre les 2... En Russie, ils viennent de mettre en place un système d'étiquetage avec numéro afin que les gens puissent vérifier si la bouteille de Vodka n'est pas frelatée...

Pour avoir eu la chance d'aller au belarus et de boir de la vodka de "babouchka" donc la vodka des grand-mére fait maison je peux vous jurer que aprés la vodka c'est du jus de pomme!J'ai crû mourir

J'ai testé ce w.end un alcool venant d'Espagne à 80° (je pensais pas que ca pouvait exister)

J'ai juste tremper les lèvres, depuis elles sont............tombées

Proprement infame et inbuvable!!!!

ah non !!!c'est trés bon!!!mais c'est fort

Arf alcool venant d'Espagne c'est l'équivalent d'un coup de cagnard sur la caboche.

Henri Boillot c'est un Meursault. Voilà ce qui fait mon fond de cave pour cette année... j'y ajoute un Louis Max.

Le fruit de la vigne, le sang du christ on dira ce que l'on veut ça se boit déjà bien mieux qu'un mélange.

Il y a aussi le Rum autrichien qui te décolle la plèvre^^ à 82%, c'est pour le moins efficace contre les microbes...

Par contre, Jeanne, tu as des vins espagnols comme les Rioja qui sont absolument fabuleux.

Pour entamer ctte nouvelle semaine, j'hésitais entre le génépi e la goutte du pendu....mais ferco pourra nous donner sa recette du génépi, donc :

GOUTTE DU PENDU

1 grosse poire ferme ET mûre
1L d'eau-de-vie
400g de sucre

Verser l'eau-de-vie dans un bocal préalablement ébouillanté et séché
Ajouter le sucre
Suspendre la poire rincée par la queue et la fixer au couvercle de façon qu'elle soit à 1 cm au-dessus de l'eau-de-vie....sans la toucher.
Fermer soigneusement et laisser deux mois au soleil, puis un mois dans un endroit tempéré
La liqueur est prête quand la poire est dure et sèche.
Mettre en bouteille.

Me revoilà de retour de congé.
donc après une semaine de ski dans les alpes, je vais vous présenter une recette du génépi

GENEPI

4g de feuilles de génépi
2g de feuilles de menthe poivrée
1g de graines de coriandre, d'anis vert, d'angélique et de fenouil
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de girofle en poudre
2L d'eau-de-vie
600g de sucre

Dans un bocal (ébouillanté et séché) mettre tous les ingrédients sauf le sucre. (froisser les feuilles et piler les graines)
Laisser macérer 6 jours en agitant chaque jour.
Porter 20 cL d'eau à ébullition avec le sucre. Laisser bouillir une minute et laisser refroidir.
Verser dans le bocal, fermer à nouveau. Agiter et laisser macérer 24 h.
Filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer encore une semaine.

J'ai trouvé une recette portant un nom.....comment dire.....très délicat, le vespétro

Comme son nom l'indique c'est un excellent digestif.... vesse-pet-rot

VESPETRO

15g de graines de coriandre
15g de graines d'angélique
10g de grains d'anis vert
1/2 bâton de cannelle ( 1 ça doit marcher aussi, si on veut pas s'emm...)
1 citron non traité
1L d'eau-de-vie
1Kg de sucre

Concasser les graines
Râper le zeste du citron sans entamer la peau blanche
Mettre les graines, le zeste et la cannelle à macérer dans l'eau-de-vie pendant 10 jours
Faire un sirop avec le sucre(~25 cL d'eau) et le laisser refroidir
Filtrer l'eau-de-vie et mélanger avec le sirop
Mettre en flacons hermétiques et attendre 1 mois

A la bonne Vôtre